HOME > BLOG > Food Relation Network blog > 2012年1月

Food Relation Networkの活動を皆様へお届けします!

【群馬県・前橋市】低温殺菌ひとすじ@タカハシ乳業 vol.3

2012.01.13

引き続きのタカハシ乳業さんです。
今回は工場内部の様子をご案内致します。

工場長.JPG

工場の稼働は365日一年中なのだそうです。
理由は乳牛から毎日牛乳がとれる事と
お取引先の流通・小売店も正月関係なく
営業しているからなのだそうです。

毎朝、こちらのタンク車で牧場から牛乳が集められます。

タンク車.JPG

工場を拝見した正午12時頃は
既に作業は終わっていて工場を清掃していました。

工場清掃.JPG

朝の4時くらいから作業は開始するそうです。
しかも年中無休なんてすごい!!

こちらは殺菌のタンクです。
低温でじっくり殺菌するので香りと風味が損なわれません。

殺菌.JPG

牛乳の充填はオートメーション化されています。
ベルトコンベアーで流れます。

ベルトコンベアー.JPG

充填ミスがあった場合は横にはじかれていました。

はねた牛乳.JPG

そして冷やされた牛乳をトラックで
毎日運ばれていきます。

トラック.JPG

製品に使用する生乳は毎日検査を行います。
そしてロットごとに一週間保管をして
万が一食中毒などが起こった場合に追えるように
なっているのです。

検査.JPG

検体.JPG

最後にヨーグルトをつくるための
ヨーグルト菌は冷凍保管されています。
このヨーグルト菌を45℃で4時間発酵させてつくるそうです。

ヨーグルト菌.JPG

この度は工場の隅々まで見せて頂き
ありがとうございました!

カワモト

【群馬県・前橋市】低温殺菌ひとすじ@タカハシ乳業 vol.2

2012.01.12

低温殺菌以外にもタカハシ乳業さんの
こだわりをご紹介いたします!

ラック.JPG

皆さん「ノンホモ」ってご存知ですか?
ノンホモとはノンホモジナイズの略です。

ホモジナイズとは牛乳に大きな圧力をかけて
脂肪分を均質化することです。
ホモジナイズをしないと上の方に脂肪球が浮いて
上の方は濃い牛乳なのですが下の方は薄くなってしまいます。
しかしホモジナイズをすると消化がしにくので
牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする人は
ノンホモジナイズ(ホモジナイズしない自然のままの牛乳)の
牛乳の方がゴロゴロしにくいと言われています。

もちろんタカハシ乳業さんも「ノンホモ」です。

ノンホモジナイズド牛乳.jpg

ちなみにカワモトもゴロゴロしてしまうタイプです。
小学校の頃、給食で毎日牛乳を飲まなければならなくて
お腹の調子が悪かった経験があります(笑)
なんで給食には牛乳がつきものなのでしょうかね??

話がそれましたが
タカハシ乳業さんのこだわりとして
「ジャージー牛乳」があります。

ジャージー乳.jpg

日本のほとんどの牛乳は
ホルスタイン種の牛乳です(白と黒の牛)
ジャージー種はイギリスのジャージー島原産で
茶色の乳牛なのですが非常に濃厚な牛乳がとれます。

しかしジャージー種はホルスタイン種の
半分くらいしか乳量がとれないので
一般流通がしにくいのです。

そこ時点で希少なのに
タカハシ乳業ではほとんどが放牧で
与えている飼料の80%以上が自然の牧草です。

実際に飲んでみると非常にクリーミー!

牛乳ってホントいろいろあるんですね。
今まで自分が飲んでいた牛乳との違いを
確かめてみると意外に発見がありますよ!

次回は工場内部をご紹介いたします。

カワモト

【群馬県・前橋市】低温殺菌ひとすじ@タカハシ乳業 vol.1

2012.01.11

地方へ行こう!隊のカワモトです。

今回は群馬県にある老舗の乳業メーカーである
タカハシ乳業さんにお邪魔致しました。

社長と工場長.JPG

タカハシ乳業さんは明治の初期から牛乳に携わり
日本ではめずらしい低温殺菌牛乳を作り続けて50年になります。

 那須のおいしい牛乳.jpg

低温殺菌とは?
牛乳は加熱をして殺菌処理を行うのですが
日本の牛乳の殺菌方法は超高温殺菌といって
130℃~150℃で2秒間殺菌します。
時間をかけないので大量の牛乳を殺菌するには
効率的なのですが味や風味が変わってしまうんですね。

低温殺菌では65℃で30分と低い温度で
時間をかけるのでコスト高になりますが
ビタミンCや水溶性カルシウム、タンパク質などを残し
味や風味の変化を最小限に抑えています。

実際に飲み比べるとわかるのですが
私たちが今まで飲んでいた牛乳と違い
牛乳独特の匂いがなく(その匂いの正体は焦げたタンパク質とも言われます)
サラリとして飲みやすいんですね。
牛乳嫌いなお子様も低温殺菌牛乳なら飲めるかもしれません。

次回はまだまだあるこだわりをご紹介します。

カワモト

Food Relation Network

千葉県木更津で循環型農業を実践する自社農園「耕す」で作られる年間40種類以上の有機野菜と平飼い卵をはじめ、日本各地の生産者を訪ね厳選した食材や調味料など、思わず人に教えたくなるような商品を、東京神宮前の食のコンビニ「food kurkku」やonline shop、マルシェなどを通して消費の場へと届ける活動をしています。

OFFICIAL SITE

page up