kurkku ３の蕎麦粉

2009.11.07 02:15

昨日の夜、kurkku ３のメニュー試食会が
mother kurkkuでありました。
知らない人のために言っておきますと、
kurkku ３は表参道ヒルズの路面に11月19日にオープンする
kurkkuの新しいお店です。

この店で出るのは、なんと蕎麦。
蕎麦屋じゃないんだけどね。
ランチ中心にはなるんだけど、
とにかく蕎麦を出したかったのです。with野菜ベジタブルで。
つけ蕎麦みたいな感じのものもあってね。

何ヶ月も前からkurkku kitchenのシェフが、
フレンチや中華の技を織り交ぜながら
つけだれを開発してきました。
これが蕎麦の概念を変える美味しさでね。
日本蕎麦のつゆって、シンプルに甘辛いだけだと思いませんか？
僕らのつゆの旨味は、魚のグルタミン酸だけでなく
牛肉から摂るイノシン酸、つまり余韻が長い。
苦みや渋みや辛みやヒリ辛みなど、かなりの味覚の多面性を刺激するんです。
まぁこれは本当に楽しみにしていただきたいです。

で、僕が言いたいのは、肝心の麺のこと。
僕は蕎麦好きなので、ヘルシーということも考えて
これはやっぱり蕎麦粉100％なんだろうと思っていました。
いわゆる十割蕎麦です。
僕が好きな蕎麦屋は圧倒的にこれが多い。
さらっと少なめに盛ってあって、せいろ1枚1,000円とかするようなやつ。
ちょっと気取った蕎麦屋風に見えるやつですけどね。
食べると凛とした気持ちになって、「あーうまい！」みたいな。
僕はこの感じをkurkku ３に導入したかったのですよ。

ところが一方でkurkku ３で出す蕎麦は、
つけだれも含めて「がっつり」インパクトのあるものにしたかったのです。
若い人たちも食べて、やっぱりボリューム感もある新感覚の蕎麦。
そう思って昨日試食会に望んだところ、アッ！と気づくことがあったわけ。。

多めの量で盛りつけると、そこに蕎麦粉100％の死角があったのです。
5分、10分と時間が経過するたびに、どんどん固くなっていってしまうのです。
つなぎを使っていないからなんだよね。
サラッと盛り1,000円の蕎麦というのは、
やっぱりそれなりの理由があって、少量で気取って見えたりしてたんだね。
僕は数十秒考えました。

そして出した答えは......
この店は「がっつり」でいこう、と。

ある程度のボリューム感を、つけだれを使って
野菜と一緒に食べてもらおうと思ったわけです。
なので、当面よっぽどいいアイデアが生まれるまでは、
小麦粉二割程度入れる二八蕎麦を目指すことにしました。
そのぶんノドごしやつるつる感など、
あらたにできることを膨らましてみようと思っています。

皆さん、本当に一度この蕎麦を食べに来てください。
野菜もたっぷり摂れますよ。

Lee×POC展示会

2009.11.05 20:53

今日は午前中からkurkkuが新しく取り組んでいる
プレオーガニックコットン（略してPOC）プロジェクトのひとつ、
ジーンズメーカーLeeの新製品展示会に行ってきました。
というと、かたい話に聞こえるけど、
いまLeeのレディーズラインってすごい売れてるのって知ってます？
ジーンズのホットパンツとか、とか。

Leeのボスである細川さんが、
めちゃくちゃジーンズを愛している人だからなんだけど、
彼はもう何年も前から、
ジーンズと社会や世界の関係を深く考えてきた人なんだよね。
ジーンズってイメージしていたよりも、
インディゴに染めるとかウォッシュをかけるとかで、
化学薬品を使ったり大量の水を使ったりするんですよ。
そこを僕らが取り組んでいるPOCと一緒に、もっと改良できないかと
もちろん僕も加わって、新商品を作るために頑張っているところです。

来年2〜３月頃にはレディースラインだけですが、
「Lee×POC」という名前で発売されます。
値段もそんなに高くないですよ。
ジーンズの手触りもすごく柔らかくて、
特に女性の人は（というか、レディースしかないけれど）
ぜひチェックしてみてください。

そして、まだちょっと言葉にして明快なことは言えないんだけど
メンズラインやその後のこともいろいろ計画していますが、
これもいずれ開発していこうと頑張っています。
メンズができたら、僕のまわりの連中に勧めまくろうと持っています。

今日も何着も試着して、あーだこーだ言ってきました。
さて、それがどうなるかは、来年のお楽しみです。


POCの詳しい進捗状況は、ここで伝えていきますね。

完成披露試写会

2009.11.03 22:40

昨日は長い一日でした。。
なんと、東京国際フォーラムに11時から12時間拘束。

映画「BANDAGE　バンデイジ」の完成披露試写会で
岩井俊二さんはじめ、オールキャスト集合でした。
赤西君とはちょこちょこ会っているけれど、他のキャストは本当に久しぶり。
あ、そういえばその前日に金子（ノブアキ）君とはリハをやりました。
もちろん赤西君も含めてね。

もしかするとこのブログを読んでいる人の中で、
昨日の試写を観た人もいるかもしれませんね。
知ってるかもしれないけど、
300倍の倍率のなか、当選して観にきてくれた人たちが
上映後長い拍手をしてくれて、監督としては素直に大嬉しかったです。

その喜びも束の間に、サプライズライブ演奏をやりました。
やってる方もめちゃくちゃに盛り上がりました。

LANDSのレコーディングもやってくれた
ギターの名越君、ベースのキタダ君、本当にありがとうございました。

それにしても、金子君のドラムは気合いが入っていて素晴らしかった！
赤西君の歌も含め、完成度が高いという表現よりも、
ドキドキするような野蛮な感じがあって本当に面白かったです。

昨日観れなかった人は、もうちょっと待っててくださいね。
その前に、まずは主題歌「BANDAGE」の
オリジナルPVを楽しみにしててください。




昨日の控え室。



舞台挨拶の合間には取材が目白押し。